Choisir un granola au chocolat peu sucré n'est pas si simple : en rayon, beaucoup se présentent comme « healthy » alors que leur liste d'ingrédients raconte une autre histoire. Le granola a pourtant la cote, avec des recherches Google qui ont plus que doublé en France en cinq ans. Anthony, artisan pâtissier chocolatier dans la Loire, fabrique les granolas des Craq's. Voici les cinq critères qu'il regarde, et que vous pouvez vérifier en dix secondes, paquet en main.
Pourquoi le choix du granola compte au petit-déjeuner ?
Le granola se mange tous les matins, souvent par toute la famille. Ce qu'il contient pèse donc sur la durée. L'Anses recommande de ne pas dépasser 100 g de sucres totaux par jour pour un adulte, et 60 g pour un enfant de 4 à 7 ans. L'OMS conseille de limiter les sucres ajoutés à moins de 10 % des apports énergétiques, idéalement 5 %. Un bol trop sucré entame vite ce budget, dès le premier repas de la journée.
Critère 1 : y a-t-il du sirop de glucose dans la liste ?
Regardez d'abord la ligne « dont sucres » du tableau nutritionnel, pour 100 g : c'est le bon chiffre pour comparer deux paquets. La réglementation européenne réserve la mention « faible teneur en sucres » aux produits qui en contiennent 5 g ou moins pour 100 g.
Lisez ensuite la liste des ingrédients. Sucre, sirop de glucose, dextrose, sirop de riz : certains granolas en cumulent trois ou quatre, répartis pour qu'aucun n'apparaisse en tête. Chez Les Craq's, le granola au chocolat est sucré au sirop d'agave, le seul sucrant ajouté en dehors du chocolat lui-même.
Critère 2 : la liste est-elle courte et lisible ?
Les ingrédients sont classés du plus présent au moins présent. Une bonne liste se lit comme une recette : des céréales, des graines, un corps gras, un sucrant, du chocolat. Méfiez-vous des arômes, émulsifiants et conservateurs : un granola n'en a pas besoin pour être bon. Ceux des Craq's n'en contiennent aucun.
Critère 3 : quel chocolat est utilisé ?
Le chocolat fait le goût d'un granola au chocolat, et c'est là que beaucoup de marques économisent. Cherchez un chocolat noir à 60 % de cacao minimum et pur beurre de cacao, sans autre matière grasse végétale. Plus il est riche en cacao, moins il faut de sucre pour avoir du goût. Anthony utilise des pépites de chocolat noir 60 % pur beurre de cacao, sans lécithine, et du chocolat noir en poudre.
Critère 4 : qu'y a-t-il en premier ingrédient ?
Le premier ingrédient doit être une céréale complète, idéalement des flocons d'avoine. Les graines (tournesol, chia, sarrasin) apportent le croquant et de la texture. Dans les granolas des Craq's, les flocons d'avoine sans gluten arrivent en tête, suivis de l'huile de coco, du sarrasin et des graines de tournesol.
Critère 5 : qui le fabrique, et avec quels ingrédients ?
Le label bio garantit des ingrédients cultivés sans pesticides de synthèse. La fabrication artisanale, en petites séries, permet une cuisson surveillée et un produit frais. Les granolas des Craq's sont faits à la main par Anthony, avec des ingrédients issus de l'agriculture biologique, et leurs recettes ont été élaborées avec un diététicien nutritionniste diplômé d'État.
Granola ou céréales classiques : quelle différence ?
Les céréales soufflées ou extrudées du petit-déjeuner sont fabriquées à partir d'une pâte de farine cuite sous pression, à laquelle on ajoute souvent du sucre avant cuisson. Le granola, lui, garde les flocons entiers : ils sont simplement enrobés d'un corps gras et d'un sucrant, puis dorés au four. Il est plus croquant, plus dense, et se mange donc en plus petite quantité. Bien choisi, un granola au chocolat remplace avantageusement un paquet de céréales fourrées, à condition de vérifier les cinq critères ci-dessus.
Quels granolas Les Craq's choisir ?
- Granola au chocolat : flocons d'avoine sans gluten, huile de coco, sarrasin, graines de tournesol, sirop d'agave, farine de pois chiche, pépites de chocolat noir 60 %, farine de riz, graines de chia et chocolat noir en poudre. Pour les matins gourmands. Sachet de 350 g, 6,50 €.
- Granola cranberries & amandes : la même base, avec des amandes décortiquées et des cranberries demi-séchées. Pour ceux qui préfèrent le fruité. Sachet de 350 g, 6,50 €.
Les deux sont végans. Comptez une portion d'environ 40 g, soit quatre cuillères à soupe, avec un yaourt nature ou du lait et un fruit frais.
Découvrir les granolas artisanaux des Craq's
En résumé
- Comparez la ligne « dont sucres » pour 100 g et vérifiez l'absence de sirop de glucose dans la liste.
- Préférez une liste courte, sans arômes ni conservateurs, avec des flocons d'avoine en tête.
- Choisissez un chocolat noir à 60 % minimum, pur beurre de cacao.
- Les granolas des Craq's sont bio, végans et faits à la main dans la Loire, au chocolat ou aux cranberries et amandes.